Yearly Archives: 2016

Nous vous invitons à découvrir notre première parution dans la revue professionnelle Nutrition Infos Collectivités, avec notre rubrique culino-scientifique What Health ? (cliquez pour lire l’article gratuitement)

EDP Santé investit le secteur de la restauration collective avec une déclinaison de sa revue Nutrition infos pour cette filière. Pratique et professionnelle, la revue est conçue pour répondre aux problématiques quotidiennes des décideurs de la restauration collective et les accompagner dans l’évolution de leur profession. Présentée en avant-première à l’occasion du salon Restau’Co, la revue sera lancée début 2016.

Forte de la légitimité et de l’expertise acquises depuis 8 ans grâce à sa revue Nutrition infos, la société d’édition EDP Santé a choisi d’élargir son champ d’actions en s’adressant aux professionnels de la restauration collective. Son objectif : les accompagner dans l’élaboration de repas de haute qualité nutritionnelle en proposant une revue pratique (de la réglementation à l’équilibre nutritionnel, en passant par l’équipement, l’hygiène ou les innovations industrielles) qui intéressera, à travers ses différentes rubriques, l’ensemble des décideurs.

Tous les deux mois, Nutrition infos Collectivités proposera une information professionnelle répartie en cinq espaces.

• Les nouvelles de la profession. Des informations en continu sur l’actualité professionnelle, politique et réglementaire de la filière. Retours de salons. Paroles d’experts.
• Primeurs du marché. Un tour de l’offre alimentaire avec des focus sur les innovations produits, les échos de l’industrie. Indicateurs et repères.
• La nutrition s’invite au menu. Une proposition de menus variés et équilibrés, de recettes gourmandes et diététiques. Des aliments à la loupe ou l’adaptation des recettes d’un chef étoilé pour la collectivité.
• Grand angle nutrition. Un dossier développé sous l’angle de la nutrition décrypté par des experts : des solutions pratiques et concrètes, des reportages et retours d’expériences, et les nouveautés de l’industrie de l’agroalimentaire.
• Les spécialistes. Réglementation, hygiène, équipement, questions sociales, formation continue : des experts analysent les évolutions de la profession.

Avec une diffusion prévisionnelle de 15 à 20 000 exemplaires, le premier numéro paraîtra en mars 2016.

Source : edp-nutrition.fr/actualites – publié le 9/11/2015

Le projet ALOHA, l’Académie du bien vieillir

Piloté par des experts scientifiques ALOHA, l’Académie du bien vieillir a pour objectif d’être une source d’informations et de conseils fiables en matière de prévention en santé pour mieux vieillir. Les particuliers et professionnels de santé seront amenés à mieux comprendre l’importance du système immunitaire, les conséquences du vieillissement, et les moyens de prévention en santé s’y rattachant à fin de contribuer au bien vieillir.

Il existe aujourd’hui sur Internet très peu de sources d’informations fiables et d’outils personnalisés dédiés à la santé. La plate-forme ALOHA, l’Académie du bien vieillir vise à combler ce manque dans le domaine du bien vieillir pour les 50 ans et plus.

Acting for LOngevity and Healthy Ageing

ALHOA, l’Académie du bien vieillir proposera des informations pour le grand public et un contenu spécialisé pour les professionnels de santé. Entièrement rédigé par des scientifiques et des spécialistes du domaine, la plate-forme fournira des outils d’aide à la décision pour faire les bons choix en matière de prévention sur des disciplines telles que la nutrition, la vaccination, l’activité physique, etc.

ALHOA, l’Académie du bien vieillir est née d’un appel à engagement lancé par la Commission Européenne en 2013 auprès d’une multitude d’acteurs européens – publics, privés, associations – travaillant sur le sujet « vieillissement actif et en bonne santé ». ALHOA, dont l’acronyme signifie en anglais Acting for LOngevity and Healthy Ageing, est le fruit d’un partenariat public-privé et est géré par des experts scientifiques qui ont la complète maîtrise de son contenu. La France a été choisi comme pays pilote, avec un déploiement dans d’autres pays européens dans un avenir très proche

Source : Aloha-academy.eu/fr/bien-vieillir/projet

Une carotte mixée qui ressemble à une carotte, une tomate elle aussi mixée mais dont les tranches sont dressées sur une assiette comme si elles venaient d’être coupées, un bœuf bourguignon également mixé qui a tout l’air d’un bourguignon… bienvenue dans le monde des plats à texture modifiée. Un travail délicat que les agents des cuisines du centre hospitalier et de l’Établissement d’hébergement pour personnes âgées dépendantes (Éphad) du Champ-Nadot commencent à mettre en œuvre. Le but? Donner aux aliments mixés l’aspect des aliments d’origine pour rendre aux résidents l’envie de manger. « Certaines personnes ont du mal à manger parce qu’elles ont du mal à mâcher, elles sont donc parfois dénutries explique la directrice du centre hospitalier, Fatiha Zidane. Les substituts de repas sont rarement bons. L’objectif est d’avoir la même quantité de repas pour les personnes ayant besoin d’aliments mixés. » L’idée a donc été de former des cuisiniers à un nouveau genre de cuisine qui permet de reconstituer sous forme gélifiée des plats, des gâteaux… « Avec cette méthode, il n’y a pas de dénaturation du goût des aliments » continue la directrice.

Les cuisiniers travaillent des produits frais et surgelés, mixent ces aliments avec des robots qui permettent d’obtenir des mixés dont la granulométrie est proche de zéro puis reconstituent l’aliment et jouent sur l’esthétique, les couleurs, la forme. « Nous avons des moules spéciaux et des emporte-pièces pour reconstituer les aliments », détaille Cyrille Loiseau, responsable des cuisines centrales et de l’Éhpad. Par exemple, pour reconstituer une salade de tomates, nous coulons l’aliment mixé dans une plaque et, à l’emporte-pièce, nous reconstituions les tranches. Quand les aliments sont simplement mixés, les résidents ont du mal à reconnaître ce qu’ils mangent. » Dans les établissements du centre hospitalier, 170 personnes ont besoin de repas mixés. « Nous allons définir un programme pour remplacer les mixés par des plats à texture modifiée, indique Cyrille Loiseau. Nous allons commencer par les entrées. Dans le courant de l’année 2017, les trois quarts des repas seront reconstitués pour les personnes qui en ont besoin. Nous devons acquérir du matériel. Cela représente beaucoup de travail mais aussi beaucoup de plaisir. Il y a une nouvelle dynamique en cuisine. Nous participons à une meilleure prise en charge nutritionnelle. » Pour Hélène Gounaud, directrice adjointe du centre hospitalier, les repas à texture modifiée permettront aussi de travailler sur l’aspect social et psychologique : « Nous pourrons redonner une fourchette et un couteau aux personnes qui mangent mixé et qui n’avaient plus besoin que d’une cuillère. Ils mangeront comme tous les autres résidents car, parfois, les personnes qui mangent mixé s’isolent. » Formés par la société SENES, spécialisée dans la nutrition des personnes âgées et l’innovation, les cuisiniers et Stéphane Ribière, directeur du pôle formation de cette société, ont organisé un buffet de bouchées et autres tartes à texture modifiée afin de présenter cette nouvelle manière de cuisiner aux personnels ainsi qu’aux membres du conseil d’administration. Et le résultat est effectivement bluffant !

Stéphanie Payssan, l’Echo du Berry, avril-mai 16

Les super légumes secs reviennent en force en cette année 2016 ! La Fédération Nationale des Légumes Secs (FNLS) démontrent « qu’ils nous veulent du bien » dans son dernier dossier de presse signé « Les supers légumes secs ».