Le fromage, produit laitier source de calcium et de protéines entre autres, est un aliment de tradition fortement apprécié de la personne âgée. Toutefois, on constate qu’il est peu proposé en texture modifiée au moment des repas souvent remplacé par des préparations fromagères industrielles. Senes Solution vous propose deux recettes pour agrémenter vos menus avec des fromages de nos régions en texture mixée ou en manger-mains.
MANGER-MAINS :
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : /
Ingrédients pour 10 convives :
- 0,150 kg de fromages de nos régions au choix (camembert, brie, fromage de chèvre, comté,….)
- 0,200 litre de lait
- 0,025 Kg poudre de lait
- 0,003 kg de Bouchées Gourmandes Senes Solution
Progression de la recette
- Mixer le fromage à l’aide d’un Blixer.
- Porter à ébullition dans une casserole le lait et Bouchées gourmandes.
- Ajouter la poudre de lait
- Verser l’appareil sur le fromage mixé et bien émulsionner.
- Mouler selon la forme du fromage utilisé
- Refroidir en cellule immédiatement.
- Dresser à l’assiette une portion de 30/40g.
Valeurs nutritionnelles pour 1 portion de 38 g : Énergie : 73,8 kcal /307,5 kjoules – Matières grasses : 5,1 g dont 3,9 g d’AGS – Glucides : 3,5 g dont 1,9 g de sucres – Fibres : – g – Protéines : 4,9 g – Sel : 0,3 g – Calcium : 50,7 mg – Vitamine D : 0 µg.
Coût moyen par convive : 0,16 €
TEXTURE MIXEE :
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : /
Ingrédients pour 10 convives :
- 0,225 kg de fromages de nos régions au choix (camembert, brie, fromage de chèvre, comté,….)
- 0,225 litre de lait
- 0,025 Kg poudre de lait
- 0,005 kg de Nutrifruix Senes Solution
Progression de la recette
- Mixer le fromage à l’aide d’un Blixer.
- Chauffer le lait et la poudre de lait à 63°C
- Ajouter le Nutrifruix
- Verser l’appareil sur le fromage mixé et bien émulsionner.
- Mettre en poche et refroidir en cellule
- Dresser en verrine.
Valeurs nutritionnelles pour 1 portion de 48 g : Énergie : 101,7 kcal /423,6 kjoules – Matières grasses : 7,3 g dont 4,5 g d’AGS – Glucides : 2,5 g dont 2,3 g de sucres – Fibres : 0,1 g – Protéines : 6,7 g – Sel : 0,5 g – Calcium : 53,5 mg – Vitamine D : 0 µg.
Coût moyen par convive : 0,24 €
