Senes - Senes Solutions

Le cabinet SENES

Vos contraintes

Complexité de la prise en charge nutritionnelle : (plus 60 % de personnes âgées dénutries en institution)
Modification du goût pour 90 % des résidents
Forte proportion de résidents déments (60 %)
Prévalence importante de la maladie d’Alzheimer (70 % des cas de démence)
Moyenne d’âge élevée (88 ans en EHPAD)
Durée moyenne de vie : 2 ans et 7 mois en EHPAD, 13 à 16 mois en services de long séjour

Notre challenge

Conjuguer restauration, plaisir et santé pour l’ensemble des personnes âgées quelle que soit la texture
Respecter le Décret n° 2012-144 relatif à la qualité nutritionnelle des repas des personnes âgées
Couvrir les besoins nutritionnels, permettre aux seniors de bien vieillir et prévenir dénutrition et obésité
Réduire le taux de déchets alimentaires à 20 % en respect de l’article 240 du Grenelle de l’environnement.

Nos Objectifs

Apporter des solutions aux chefs et aux responsables de production pour développer des repas adaptés et de qualité (goût, saveurs, texture, enrichissement)
Redonner le plaisir de manger
Redécouverte des plaisirs de la table de nos aînés
Améliorer la qualité de vie de vos résidents vivant en institution et à domicile
Contribuer à une lutte contre la dénutrition

Nos Réponses techniques et technologiques

PROCESS ARTISANAL ou SEMI-INDUSTRIEL LIAISON CHAUDE (médico-social ou sanitaire):

Texturation de l’aliment à froid ou à chaud avec l’ajout des agents texturants et enrichissants SENES
Conditionnement : en plats collectifs ou individuels
Maintien en température de vos préparations
Taillage des préparations à chaud devant le résident
Dressage
Service

PROCESS ARTISANAL ou SEMI-INDUSTRIEL LIAISON FROIDE (médico-social ou sanitaire):

Texturation de l’aliment à froid ou à chaud avec l’ajout des agents texturants et enrichissants SENES
Conditionnement : en plats collectifs ou individuels
Pasteurisation de vos préparations
Refroidissement rapide de votre préparation
Taillage des préparations à froid
Dressage
Remonter en température
Service

Les principes des nouvelles techniques de texturation

SENES accompagne l’évolution du métier de restaurateur des établissements médico sociaux, sanitaires & agro-alimentaires au travers de la mise au point de techniques novatrices de production.